Siden restauranter i California begynte med microgreens på 1980-tallet har de blitt stadig mer populære. Disse aromatiske urtene er svært smaksrike, og en velkommen fargeklatt på tallerkenen.

For å si det litt enkelt er microgreens en mellomting mellom spirer og krydderurter, og kalles også mikrourter. De kan dyrkes fra mange forskjellige frø,  og er klare til høsting 1 til 3 uker etter spiring.  Rett etter at de første bladene har kommet til syne.

De vanligste plantefamiliene er korsblomst (brokkoli og ruccola er blant disse), kurvplanter (salat og enidive), skjermplanter (dill og fennikel), løk, amarant og gresskar (melon og agurk). Men også forskjellige kornsorter og belgfrukter kan dyrkes som microgreens.

Microgreens varierer i smak, som kan variere fra nøytral til krydret, syrlig eller til og med bitter. Generelt er smaken sterk og konsentrert. Med sine delikate tekstur og særegne smak gjør de gode retter enda bedre.

På tross av størrelsen inneholder microgreens ofte større mengder vitaminer, mineraler og antioksidanter enn modne planter.